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[美食制作] 99%的年轻人不知道的做饭技巧,收藏学习!!

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发表于 2020-2-20 16:52:08 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
你好
全是干货!!99%的年轻人不知道的做饭技巧,收藏学习!!
1、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
2、 做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
3、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
4、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
6、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
7、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
8、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
9、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
10、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
11、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
12、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
13、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
14、煮牛肉和其他韧、硬肉类时,加点醋可使其软化
15、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
16、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟  
17、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
18、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
19、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
20、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
21、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
22、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
23、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
24、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
25、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
26、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
27、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
28、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
29、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
30、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
31、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
32、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
33、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
34、炒波菜时不宜加盖
35、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
36、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素
37、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
38、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
39、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
40、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
41、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
42、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
43、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
44、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
45、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
46、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入,菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ,菜太苦,滴入少许白醋
47、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
48、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
49、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
50、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
51、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
52、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
53、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
54、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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