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[美食推荐] 老北京奶油炸糕

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发表于 2020-1-8 21:24:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
你好
【老北京奶油炸糕】
​奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种,很受北方人的欢迎。它的主要制作材料是面粉,要用上号的面粉做为原材料。首先烧适量的开水,水开之后,把火关小,将面粉倒入锅中,快速的搅拌面粉使它变成灰白色,在不粘手的时候取出来,然后稍晾成烫面。之后化开白糖和香草粉,将适量的鸡蛋液在碗里搅匀,分出几次将这些加到烫面中,最后一次加上奶油、糖水、香草粉水,进行均匀的搅拌。
​1.新鲜的香草荚取六分之一,用刀尖把里面的香草籽尽量刮出
2.把蘸满香草籽的刀尖放入水中。让香草籽充分落入水中,并丢下香草荚的外皮一起煮,水开后煮两三分钟
3.将香草荚皮捞出后放入黄油一同煮
4.将黄油完全煮融
5.把普通面粉倒入沸油水中汤熟,并搅匀
6.将汤面的锅离火后放入第一个鸡蛋搅匀,鸡蛋要一个一个的放
7.加入第二个鸡蛋搅匀
8.这是已经放了三个鸡蛋,加入第四个鸡蛋时面糊的样子
9.做一锅油,油温五成热的时候用勺子把面糊倒入锅中,过一会儿面糊就会长大变成球浮在油面上了。等定性后再用筷子翻动一下,炸制上色后捞出撒上白糖就可以享用了
1、我个人建议大家不用吉士粉、香草香精,如果像提味的话可以用香草荚。
2、面一定要充分烫熟后再加入鸡蛋。
3、鸡蛋一定要趁着面糊热时一个一个的放,一个搅匀后再放另一个。
4、炸奶油炸糕的油温不宜太高,五成热下锅即可。
5、炸糕时要用大量的色拉油,实际消耗不大,而且炸过炸糕的油很干净,可以再炸其他东西。
6、还需要依据个人口味撒些绵白糖。
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